Die einzige Therapie besteht in einem lebenslangen Verzicht auf die glutenhaltigen Getreidesorten Weizen, Dinkel, Grünkern, Roggen, Gerste und Hafer, sowie auf alle Lebensmittel, die diese enthalten. Für die Betroffenen bedeutet das eine große Umstellung in ihrer Ernährungsweise, denn Getreide gehört zu den Grundnahrungsmitteln und ist als Zusatz in vielen Fertiggerichten enthalten. An Zöliakie erkrankte Menschen müssen deshalb die Zutatenliste von Fertigprodukten genau durchlesen.

Mittlerweile gibt es eine große Anzahl an Herstellern für glutenfreie Produkte. Diese bieten Brot, Backwaren, Nudeln, Mehlmischungen und weitere Lebensmittel aus Mais, Reis, Buchweizen, Hirse, Kartoffeln und anderen glutenfreien Zutaten an, die in Reformhäusern, über den Versandhandel und in gut sortierten Supermärkten erhältlich sind.

Zu erkennen sind diese diätetischen Lebensmittel an der Aufschrift „glutenfrei“ oder an dem Symbol einer durchgestrichenen Getreideähre. Da die Produkte 30 bis 50 Prozent teurer sind als die herkömmlichen, kann die Mehrbelastung in der Steuererklärung geltend gemacht werden. Empfänger von Leistungen nach dem Zweiten Sozialgesetzbuch („Hartz IV“) erhalten einen Zuschuss.

Ob in herkömmlichen Lebensmitteln Gluten enthalten ist, dafür reicht ein Blick aufs Etikett. Ist Gluten oder glutenhaltiges Getreide vorhanden, muss ein Hinweis in der Zutatenliste vorhanden sein. Seit 2009 können auch herkömmliche Produkte den Hinweis „glutenfrei“ tragen, wenn sie höchstens 20 mg Gluten pro kg Lebensmittel enthalten. Bei Mengen von höchsten 100 mg pro kg heißt es „sehr geringer Glutengehalt“.

Tipp: Informationen rund um die Zöliakie und die Welt-Zöliakie-Woche erhalten Betroffene und Interessierte auf den Internetseiten der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft unter: www.dzg-online.de